手機版 | wap版 | 網站主頁 | HOME | 3G網頁
<button id="kgyib"><acronym id="kgyib"></acronym></button>

<dd id="kgyib"></dd>
<button id="kgyib"></button>
      1. <progress id="kgyib"></progress>
        <tbody id="kgyib"><track id="kgyib"></track></tbody>
        <em id="kgyib"><tr id="kgyib"></tr></em>

        台湾商用廚房設備公司

        聯繫我們關於我們
        業務:18310222876
        售後:13820222876

        新聞中心

        業務:18310222876
        售後:13820222876
        新聞中心

        淺談廚房設備選用原則

        發布者:台湾商用廚房設備公司 日期:2019-01-03 13:52:59
            在廚房規劃設計時,首先根據經營計劃確定廚房設備,要保證主營餐品的工藝要求。經營者或廚師長會有個初步計劃。實際進人設計時,會出現以下情況:不提出設備清單,只說明大致要求;所需要的設備不全,還需要配齊;所需要的設備擺不下,需要調整;所需要的設備與經營規模不相稱;如何選用、調整、確定廚房設備數量就成為必須解決的問題。設備類型、型號、數量的選擇確定,應採用最可靠、最大的選用原則。首先應該明確實際需要所應該具備的功能要求,確定實際需要的廚房設備的種類、型號、數最,才能選擇最合適的廚房設備。但是,根據實際需要和現實可能,還有環境條件、經濟實力、決策意願是否允許的問題.這就需要設計人員與經營者協商。當需要與實際有矛盾時,則應變通設計,變通設計也需要符合選擇原則。

        1.保證就餐供應能力
            首先要確定廚房規模大小、需要多大的生產能力、能保證多少人就餐;其次,要了解飯店的星級檔次、主營菜系、經營模式,然後確定廚房設備的技術功能、指標、數量等細節.為廚房選用合適的設備。首先計算最大餐飲時段最大的就餐人數,然後根據就餐人數和所經營的菜系確定所需要的設備的種類、型號、數量。特別是上客高峰時,出餐速度是否能滿足要求,這需要廚師長根據經驗和通用計算方法確定。核實所提出的設備清單的型號、尺寸、功率、產出量等技術參數,是否滿足經營規模、檔次的需要,廚房的能源是否能保證運行。設計人員可根據需要提出建議,更改型號、類型、數量。

        2.根據工藝需要配套設備
            根據餐飲產品的菜系、工藝要求、風格、特色、需要選用專用的配套設備。經營海鮮的飯店要配備海鮮蒸櫃、燉魚台;以銷售燉品為主的廚房要配備較多的煲仔爐、低湯灶、燉萊灶,確保成品口味地道和工作效率。各種菜系都有不同的要求,不同的經營規劃也有不同的要求,配置前要詢問清楚。主食加工的生制設備與熟制設備種類型號比較多,差異比較大,通用互換性差。而爐灶通用互換性比較好,一種爐灶可以完成溜、炒、烹、炸、燉、炯等多種加工工藝。主食加工的蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的專用設備,不能互換使用。所以,主食特色風味也要有相應的設備配套。

        3.配齊相關設備
            工藝需要專用設備,還需要滿足功能需要的配套設備。在大多情況下,經營者只會提出所需要的主要設備,如爐具、蒸櫃等。還有一些必需的通用設備不能一一列出來,如水池、冰櫃、調料台、工作台等。這就需要設計人員結合實際情況,把需要的設備設計到位,並向經營者說明。在各功能風域內配齊設備,也就是完成加工工序所需要的冷凍、冷藏、洗測、台案、車架、等多種設備。例如,所有加工工作離不開洗、刷、側和案面上加工操作,台案、水池就是各工作間要素設備。工作間內要配齊設備。盡量不要跨工作間去完成加工工序。例如,主食加工間到副食加工間去淘米,煮麵條,就跨越了工作間,為實際操作帶來了不便。各種要素設備要盡量齊全,並且根據實際需要確定種類、型號、數量。

        4.與飯店檔次特點相匹配
            根據實際需要確定設備的種類、型號、數量、材質,還需要考慮與經營規模、經營檔次以及廚房環境相匹配。不要高配,也不能低配,要滿足檔次需要。

        5.根據規定和規範的要求配t設備
            國家與地方都有相關法規對廚房設備設施有具體要求,要根據規定和規範的要求配齊設備。例如,洗碗間應符合潔污分流、餐具必須消毒的原則,食物殘渣應放人特製的帶蓋的隔離桶內,洗碗水池按要求必須不少於三個:一衝(沖渣);二洗(洗油污);三過(過清水)。如果是有星級要求的飯店,按規範要求還應再過一遍清水,並瀝清餐具上的水。消毒設備也必須有可靠的消毒效果。

        6.適用廚房的技術條件
            廚房現有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用於廚房環境,要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房,更要問清楚:是否有380V電壓,使用煤氣還是液化氣等間題,設備選用才不會出錯。

        7.根據面積空間選擇
            在有限的結構空間內,設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相適應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量,以保證實際需要。有時也應按必須使用的、經常使用的、使用的次數少的次序作適當的調整。具體的方法請參照空間設計的一些原則。

        8.環保衛生的原則
            廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備,必須符合衛生環保條件的要求,不能污染食物與餐具,影響就長人員的身體健康。

        9.使用安全的原則
            選用的設備應符合安全可靠的要求,具有防火功能;旋轉的設備應有可靠的保護裝置接電設備應有可靠的耐水絕緣防護,確保不漏電。

        10.使用可靠方便的原則
            設備的設置應保證使用簡便.故障率低,維修方便。
        <button id="kgyib"><acronym id="kgyib"></acronym></button>

        <dd id="kgyib"></dd>
        <button id="kgyib"></button>
            1. <progress id="kgyib"></progress>
              <tbody id="kgyib"><track id="kgyib"></track></tbody>
              <em id="kgyib"><tr id="kgyib"></tr></em>