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        台湾商用廚房設備公司

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        常見問題

        酒店及餐飲廚房排煙常見的7種問題及解決措施

        發布者:台湾商用廚房設備公司 日期:2017-10-18 14:16:15
          在大型酒店及綜合商業樓體中,廚房是一個很重要的組成部分,但往往是設計的薄弱環節,常被人們忽視,導致使用過程中存在不少問題。 

          問題一:廚房通風工程中排煙風機、油煙凈化設備的耗電量大,風機抽風效果不好。 原因:整體廚房所有的排風罩管道最後都集中到一個風管大系統中,用一台大的油煙凈化設備及一台大型風機排風。結果廚房只要有一個灶使用,排風機、油煙凈化器就得開。這樣一來不僅風機排風效果不好,而且電耗很大。在高級酒店中,全年廚房通風用電約佔全年總用量的2.8%。 解決措施:按具體情況分成兩、三個系統,或採用變速風機,在高峰負荷時全開。廚房爐灶使用的高峰時間約為4~5小時,而其餘時間為加工及準備或衛生時間,不需要大的排風量。

          問題二:酒店廚房的送風系統採用的是以下幾種方式 :1、空氣處理方式用了部分迴風;2、採用了風機盤管;3、廚房內不設送風系統,而是設了單體冷風機。使用不到一年就效率大減,使廚房溫度太高。 原因:這些設備本身均有水冷式表面冷卻器或直接蒸髮式表面冷卻器。廚房內的空氣直接與冷卻器接觸,油霧很快就會污染和堵塞表冷器上翅片的間隙,使其風量大減,致使廚房內溫度太高,效果差。 解決措施:在廚房的送新風系統中,不能用迴風。只能用直流式系統。根據室外條件可以用直流空調系統,也可為直流送風系統。窗式或櫃式空調器在廚房內不宜採用。

          問題三:廚房用風機盤管降溫失敗。廚房內設有爐灶排氣系統及新風補充系統,還有風機盤管降溫系統。剛投產時,效果挺好,一年之後,溫度降不下來,有時達35℃以上,工作人員難以忍受。 原因:經檢查了解,發現廚房內油霧、水蒸氣均大,特別是煤氣燃燒后的油煙附著在盤管表面,使其傳熱係數大大下降,冷卻效果越來越差。 解決措施:將風機盤管在廚房內的迴風口堵上,再用管道將餐廳的空氣引作廚房風機盤管的迴風,同時減少室外空氣的送入量。(廚房設計時不能採用風機盤管系統) 

          問題四:廚房的煤氣灶火苗往灶門外噴,影響正常使用。 原因:廚房內的進風量和排風量比例不當,使廚房的負壓過高所致。 解決措施:設有機械排風系統的廚房,應考慮補充進氣。廚房的負壓值,不得大於0.5mm水柱。負壓過大爐灶會倒風,即炎苗往外噴。為達此目的,一般情況下送風量應為排風量的85%~95%。 

          問題五:廚房操作間與餐廳之間串問。廚房與餐廳相鄰,使人產生不舒服的感覺,使得高級餐廳的環境質量不夠清香幽雅。 原因:廚房及餐廳的氣流組織不好,應當是廚房負壓,餐廳正壓。而有時由於廚房開了窗,造成廚房的空氣流入餐廳,以致使兩者之間到處串味。 解決措施:要防止廚房氣味倒灌,除了在廚房和餐廳之間要設走道過渡之外,廚房排風量60%要靠餐廳來補。即把廚房補風量的60%送到餐廳,然後再由餐廳流到廚房。但要注意氣流由餐廳流入廚房在經過配餐口時的風速不得大於1m/s。 

          問題六:高級酒店的會議廳有廚房炒菜味道。 原因:廚房的排氣出口與空調的室外進風口相距較近,而且進風口是設在排氣口的下風向。結果造成進風不清潔,以致把廚房的氣味送入建築物內,造成「串味」。 解決措施:新風進口應設在空氣比較潔凈的地方,並宜設在排風口的上風側,且應比排風口低。在民用建築中盡量避免進風口與廚房排氣口設在同一方向。

          問題七:廚房排風機殼內積水,以致結冰,影響使用。 原因:在嚴寒及寒冷地區,廚房的排風機設於室外,冬天時排氣中的水蒸氣及油霧凝結,到夜間就結成冰,次日廚房工作時排風機無法啟動,甚至當爐灶使用時,不但不能排氣,而且還有水滴下來。 解決措施: (1) 注意風機的轉向,盡量選用水平出口的離心風機。如果必須選用上出口的風機時,應在風機殼的最下邊裝一根泄水管,及時裝集水泄掉。風機室外部分及風管均做保溫。 (2) 水平管道要有大於2%的坡度,坡向排氣罩方向。 (3) 排氣管道中的速度一般為10m/s左右。 (4)風機最好不設在室外,而設在排風機房內。

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